ソンオクのモミルはつゆがやかんで出てきます。冷たいまま、蕎麦湯は最後まで来ません。
わざわざ行くような店ではありません。新沙洞のビルの二階にあって、昼になると徒歩五分以内で働いている人たちで埋まります。私もその一人です。夏にここへ行くのは、もっといい店を探して炎天下に立つよりましだからで、その五分の中にもっといい店はありません。
推薦の理由はそれだけです。もし昼どきにカロスキルの近くにいるなら、この街の人が実際に食べているのはこれです。
四種類、二つの値段
壁の品書きにはモミルが四つ並んでいます。
| パンメミル(二枚) | 12,000 | もり蕎麦にあたるもの |
| ネンメミル | 12,000 | 冷たいつゆに麺が入っているもの |
| オンメミル | 11,000 | 温かいもの |
| ピビンメミル | 11,000 | 辛いたれで和えたもの |
日本の方なら、上の二つが同じ値段で並んでいるのが引っかかると思います。どちらも冷たい麺で、どちらも12,000ウォンです。
そして冷たい方が高い。オンメミルとピビンメミルは11,000ウォンです。そば粉の麺が夏のものとされている国で、夏の食べ方に千ウォンの色がついています。この理由を説明してくれた人は今のところいません。
パンメミルは、日本のもり蕎麦とほとんど同じ形で出てきます。赤い漆の器に簀子を敷いて麺をのせ、上に刻み海苔。違うのはつゆの出し方です。
つゆは器に半分より少なめに入って出てきます。そして金属のやかんが一緒に来ます。中身は同じつゆで、冷たいままです。
ここが日本と一番違うところだと思います。日本では最後に蕎麦湯が出てきて、残ったつゆを割って飲みます。ここでは最初から冷たいつゆがやかんで丸ごと置かれ、最後に温かいものは何も出てきません。麺をくぐらせるたびに水気が入ってつゆは薄くなり、器は麺より先に減ります。そのたびに自分で足します。
ねぎと大根おろしは、卓の上に大きな器で置かれています。ねぎにはトング、大根おろしにはお玉が刺さっていて、なくなれば足してもらえます。
薬味という量ではありません。どれだけ入れるかは完全にこちらの裁量で、日本の一人前ずつ小皿に盛られた薬味とは考え方が違います。韓国の食卓に野菜の器が置かれているとパンチャン、つまり取り放題の副菜に見えますが、これは副菜ではなく材料です。
つゆは日本のものよりはっきり甘めです。大根おろしを多めに入れると角が取れて、ちょうどよくなります。
ネンメミルは組み立て済みで出てきます。冷たいつゆに麺が沈み、氷が浮いていて、千切りの野菜と刻み海苔、半熟卵が半分のっています。こちらは匙で汁ごと食べます。
どちらが上ということはありません。パンメミルは濃さも薬味の量も自分で決められます。ネンメミルは厨房が全部決めて、最後に冷たい汁が残ります。外の空気が重い日は、私は後者を選びます。
ここは支店です
ソンオクの本店は市庁近くの北倉洞にあり、看板には1961年からとあります。私が通うのはカロスキルの支店で、ほかにも店舗があります。
値段は同じではありません。パンメミルは北倉洞の本店で11,000ウォン、こちらは12,000ウォンです。同じ名前、同じ料理で千ウォンの差があり、そのことはどこにも書かれていません。
支店が多いことにはもう一つ意味があります。ソウルの古いモミルの店はたいてい一軒だけで、光化門のミジンは一店舗に行列が一本つきます。ソンオクは広がりました。だからここの待ち時間は短めですが、それは人気がないからではなく、同じ需要が何軒かに分かれているからです。夏はここでも並びます。
麺でないもの
トンカツも12,000ウォンであります。デミグラスソースのかかった揚げたてのカツに、サラダとごはん。ここへ来る理由にはなりませんが、一緒に来た人がここでいいと言ってくれる理由にはなります。
何が入っているか
韓国の食堂は材料をほとんど書きません。そば粉の麺の店は特にそうで、つゆが黙って多くの仕事をしています。
- 麺 — そば粉と小麦粉。そば粉だけの麺は珍しく、その場合はそう書いて値段も別になります。両方入っていると考えてください。
- つゆ — 醤油、昆布、そして煮干しか鰹などの魚。精進ではありません。 卓の上に魚に見えるものは一つもなく、誰も言いません。
- 器に入れるもの — 刻みねぎと大根おろし。ここは自分で入れる分、唯一こちらが完全に決められる部分です。生のねぎが苦手なら、大根おろしだけでも成立します。
- 麺の上 — 刻み海苔。ネンメミルには半熟卵が半分と千切りの生野菜も入ります。
- 付け合わせ — 頼まなくても出てきます。チョンポムク、キムチ、大根の漬物。チョンポムクは緑豆のでんぷんで作った寒天状のもので、ここでは揉み海苔と塩とごま油で和えてあります。
- トンカツ — 豚肉、小麦の衣、デミグラスソース。ソースに乳製品が入っているかどうかは分かりません。デミグラスにはよく入っています。
アレルギーとして注意がいるもの — そば、小麦、大豆、魚、卵、ごま、豚肉。ごまは麺の上ではなく、ムクを和えた油に入っています。
キムチも見た目より問題になります。韓国のキムチには普通アミの塩辛か魚醤が入るので、魚が隠れている場所がもう一つあるということです。
そばそのものについては、日本の方には説明の要らない話だと思います。ここではそれが主材料で、微量ではありません。
私は客であって店の人間ではありません。ここに書いたのはこの料理に普通入るものと、卓の上で見えたものです。この厨房についての保証ではありません。
実用情報
- 住所: 江南区江南大路154キル43、二階
- 営業: 毎日 10:30〜21:00、ラストオーダー 20:00
- 注文: 卓上のタブレット、韓国語
- 混み具合: 昼は満席になります。店内が広く回転も速いので、行った日は長くは待ちませんでした。夏はたいてい列ができます。
もう少し
ソンオクは、ソウルでそば粉の麺の話が出るたびに名前の挙がる店の一つです。この料理そのものについては別に書きました。看板に出ている「モミル」という言葉が実は正しくないこと、それでも誰も直そうとしないことも含めて。 → Momil Is Not Even the Correct Word. Every Restaurant in Seoul Uses It Anyway.
