マラタンは若いソウルのどこにでもある。40代の同僚は今も食べない。
十年前の韓国では誰も食べていなかったマラタンが、今は弘大や大学街のどのブロックにもあります。なぜ広がり、なぜ定着したのか。そして味は全国に広がったのに、食べている人は広がっていないという話。
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コンナムルクッパは同じ店に二種類あります。その違いを誰も説明してくれません。
南部式か、煮込み式か。同じスープ、同じ値段。違いは温度と、卵の出てくる場所です。全州が本場のコンナムルクッパと、スラン（半熟卵）の正しい食べ方。
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カムジャは韓国語でじゃがいも。カムジャタンの中身はほとんど骨です。
カムジャは韓国語でじゃがいもという意味です。でもカムジャタンの鍋を覗くと、入っているのはほとんど豚の背骨。名前の由来は韓国人にも説明できません。ウゴジが一番おいしい理由と、外国人にとって本当に難しいポイント。
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プデチゲは米軍の残り物から始まった。今はスパムを追加料金で足している。
朝鮮戦争後、米軍基地から出た加工肉とキムチを一緒に煮たのが始まりです。今では追加料金を払ってスパムを足しています。議政府と松炭で味が分かれた理由、そしてラーメンを入れるタイミングを誰かが仕切る理由。
