コンナムルクッパは同じ店に二種類あります。その違いを誰も説明してくれません。

はじめて現代屋（ヒョンデオク）に行ったとき、メニューに答えられない質問をされました。南部式か、煮込み式か。同じスープ。同じ値段。店員さんは待っています。普通そうに聞こえたので煮込み式を選びました。

自分が何を飛ばしたのかを理解するまで、あと何回か通うことになりました。

コンナムルクッパは、豆もやしのスープにご飯が入ったものです。豆もやし、スープ、ご飯、少しの薬味。それで全部です。だいたい9,000ウォン。現代屋は全州の小さな一軒から始まって、今は韓国のほとんどの都市にあるチェーンです。

このスープは全州のものです

韓国では、多くの料理が特定の都市に属しています。コンナムルクッパは全州のものです。豆もやしのスープを食べるためだけに全州行きの電車に乗る人がいます。実際にやってみるまでは変な話に聞こえます。

古いつくり方は全州の伝統市場、南部市場から来ています。そこのスープ屋は市場で働く人のために夜明け前から開いていました。その市場から出てきたスタイルを、現代屋は南部式と呼んでいます。

煮込み式は想像どおりのものです。全部を土鍋に入れて火にかけ、ぐつぐつ煮えたまま席に運ばれてきます。五分は手を出せません。卵は中で割られ、スープの中で火が通ります。

南部式は市場の昔ながらのやり方です。ご飯はすでに器に入っていて、そこに熱いスープを注いでは切り、注いでは切る、を何度も繰り返します。これをトリョムと言います。スープは煮立った状態ではなく、温かい状態で出てきます。テーブルに置かれた瞬間から食べ始められます。

そして卵はスープに入りません。別の小さな器で、横に付いてきます。これがスランです。

スランは半熟のポーチドエッグで、小さな器にぽつんと入っています。初めての人はどうしていいか分からないことが多い。スープに入れてしまう人もいます。入れてもいいのですが、それなら別々に出す意味がありません。

一般的なやり方はこうです。卵の器にスープを一、二さじ入れる。焼き海苔を上で崩す。軽く混ぜて、前菜のように先に食べる。柔らかくて温かくて、スープの前に胃を起こしてくれます。

味を足すときは塩ではなく、テーブルにあるセウジョッ（塩辛）で。思っているより少なめから始めてください。すでにニンニクがたっぷり入っています。現代屋ではイカの切り身を追加できます。おすすめです。ご飯を載せたスプーンにキムチを一切れ載せる。最後は器を持ち上げてスープを飲む。誰もあなたを見ていません。

たいていは飲んだ翌朝です。コンナムルクッパは韓国の公式なヘジャンクク（酔い覚ましスープ）のひとつです。豆もやしにはアスパラギンという成分が含まれていて、肝臓に良いとされています。科学的にどこまで強い根拠があるかは分かりません。信仰のほうは強固です。

だからコンナムルクッパの店は早朝に開くか、そもそも閉めません。朝七時の客は、静かに一人で食べている人たちです。なぜみんながそこにいるのか、みんな分かっています。

今の私は南部式しか頼みません。煮込み式は時間のある人のためのもの。南部式は二日酔いの人のためのものです。